新闻资讯

　　耐着性子等过了十一长假，终于又到吃蟹的季节了。吃蟹讲究九雌十雄，金秋十月、十一月，大抵是吃蟹最好的时节。在对的季节，吃对的蟹。

　　阳澄湖螃大闸蟹出名早，清朝《桐桥倚棹录》就有介绍。世人都道苏州阳澄湖大闸蟹好，却未必知其精妙缘由。

　　阳澄湖大闸蟹为什么好？因为阳澄湖水比其他湖泊清且不是太深，为什么清呢，因为阳澄湖是由古太湖在逐步演变、淡化过程中分化出的阳澄湖群的一个中心湖泊，湖形不规则，湖岸曲折多褶，岸滩延伸宽阔，湖底平坦，底质坚硬，并由东北向西南逐步倾斜。

　　硬质土长水草，阳澄湖平均水深2米左右，植物光合作用很充分，因此水质便格外清澈，螃蟹躲在里面很少受污染，所以说“清水大闸蟹”，就是这个道理。

　　阳澄湖彼时离长江最近，螃蟹顺着河道爬进来。河道上有一道道闸，以前的闸都是木板做的，能爬过来的蟹苗都是健壮、孔武有力的。蟹一到阳澄湖，就在阳澄湖定居。吸收了苏州2500年水韵精华的阳澄湖大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉肥膏腻。

　　这一阵，雌蟹长到最好，蟹黄肥，我们只吃母蟹。等到下个月，公蟹完全成熟，可以吃到完美的蟹膏和紧实的蟹肉，才吃公蟹。现在的雌蟹，结实，丰满。蟹黄抿到嘴里，有微微的粘与明媚的甜。蟹腿滑且紧实，轻轻一吮就扑地到了嘴里，甜。

　　说了那么多，嘴巴略馋了！不如来只蟹状元大闸蟹，惬意入秋，简直美滋滋！